一是肉类的腌制,肉类腌制如果不到位,则油炸后肉类的口感偏淡,
二是肉类的裹粉,如果肉类裹粉过厚,则吃在嘴里没有肉的香味,直接影响口感。
三是油温的控制,如油炸的油温过高,则油炸后的肉类偏硬,没有了肉类松软焦脆的口感,则直接影响生意的好坏。
无骨大鸡排培训内容
一:肉类原料的切法;
二:原料的腌制入味方法;
三:油温的认识;
四:油炸的技巧;
五:油炸成品的撒料制作;
六:各种味型的调配等。
一是肉类的腌制,肉类腌制如果不到位,则油炸后肉类的口感偏淡,
二是肉类的裹粉,如果肉类裹粉过厚,则吃在嘴里没有肉的香味,直接影响口感。
三是油温的控制,如油炸的油温过高,则油炸后的肉类偏硬,没有了肉类松软焦脆的口感,则直接影响生意的好坏。
一:肉类原料的切法;
二:原料的腌制入味方法;
三:油温的认识;
四:油炸的技巧;
五:油炸成品的撒料制作;
六:各种味型的调配等。