油泼面，汉族风味面食之一，陕西的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，油泼面用十分白面揉搜成剂。
一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。然后一道工序是油泼，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可，故称油泼面。目前在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同。
油泼面培训内容
调味、调配+烧油：做法火的大小+泼油：浇法。注意，防备热油溅到皮肤。了解更多面食项目，请查看：面食培训
